Edimburgo è una città di colline che si sale un vicolo alla volta
Edimburgo si capisce solo a piedi. La città vecchia scende lungo una cresta vulcanica dal castello, la città nuova si stende in ordinate griglie georgiane oltre la valle, e la vista cambia ogni volta che uno stretto vicolo si apre tra due edifici.
- La Royal Mile è fiancheggiata da closes, vicoli ripidi dove un tempo la gente viveva su dieci piani o più. Nel Seicento era una delle città più affollate d'Europa, e Mary King's Close sopravvive ancora sotto il City Chambers.
- Nel 1767 la città bandì un concorso per progettare una città nuova, e lo vinse un giovane architetto, James Craig. Il paludoso Nor Loch sotto il castello fu prosciugato, e oggi i Princes Street Gardens riempiono la conca dove si trovava.
- Alcune abitudini sono ferme nel tempo. Ogni giorno tranne la domenica un cannone spara dal castello all'una, una tradizione del 1861. E ogni agosto, dal 1947, il Festival Fringe riempie le strade di artisti.
Cosa mangiare
Haggis, neeps and tatties — Un piatto povero di frattaglie di pecora, avena e spezie, reso famoso da Robert Burns e servito ancora ogni gennaio nella Burns Night.
Cullen skink — Una zuppa densa di eglefino affumicato, patate e cipolla dalla costa dei pescatori del nord-est, una risposta calda al vento freddo del mare.
Cranachan — Panna montata, lamponi, avena tostata, miele e whisky: un dolce del raccolto fatto con ciò che le fattorie scozzesi producevano d'estate.
Shortbread — Burro, zucchero e farina cotti in un biscotto ricco, un tempo una delizia di Natale e di Hogmanay, il Capodanno scozzese.