Édimbourg est une ville de collines que l'on gravit ruelle après ruelle
Édimbourg ne se comprend qu'à pied. La vieille ville descend une crête volcanique depuis le château, la nouvelle ville s'étend en grilles géorgiennes bien ordonnées de l'autre côté de la vallée, et la vue change chaque fois qu'une ruelle étroite s'ouvre entre deux immeubles.
- Le Royal Mile est bordé de closes, des ruelles escarpées où l'on vivait autrefois sur dix étages ou plus. Au XVIIe siècle, c'était l'une des villes les plus surpeuplées d'Europe, et Mary King's Close survit encore sous le City Chambers.
- En 1767, la ville lança un concours pour dessiner une ville nouvelle, et un jeune architecte, James Craig, le remporta. Le Nor Loch marécageux, sous le château, fut asséché, et les Princes Street Gardens occupent aujourd'hui le creux où il se trouvait.
- Certaines habitudes sont figées dans le temps. Un canon tire depuis le château à une heure chaque jour sauf le dimanche, une tradition qui date de 1861. Et chaque mois d'août, depuis 1947, le Festival Fringe remplit les rues d'artistes.
Quoi manger
Haggis, neeps and tatties — Un plat économe d'abats de mouton, d'avoine et d'épices, rendu célèbre par Robert Burns et toujours servi chaque janvier lors de la Burns Night.
Cullen skink — Une soupe épaisse d'églefin fumé, de pomme de terre et d'oignon, venue de la côte de pêche du nord-est, une réponse chaude au vent froid de la mer.
Cranachan — Crème fouettée, framboises, avoine grillée, miel et whisky : un dessert de récolte fait avec ce que produisaient les fermes écossaises en été.
Shortbread — Beurre, sucre et farine cuits en un biscuit riche, autrefois une gâterie de Noël et de Hogmanay, le Nouvel An écossais.