Edimburgo es una ciudad de colinas que se sube callejón a callejón
Edimburgo solo se entiende a pie. La ciudad vieja baja por una cresta volcánica desde el castillo, la ciudad nueva se extiende en ordenadas cuadrículas georgianas al otro lado del valle, y las vistas cambian cada vez que un estrecho callejón se abre entre dos edificios.
- La Royal Mile está llena de closes, callejones empinados donde la gente vivía antes en edificios de diez plantas o más. En el siglo XVII era una de las ciudades más abarrotadas de Europa, y Mary King's Close aún sobrevive bajo el City Chambers.
- En 1767 la ciudad convocó un concurso para planear una ciudad nueva, y lo ganó un joven arquitecto, James Craig. Se drenó el pantanoso Nor Loch bajo el castillo, y hoy los Princes Street Gardens llenan la hondonada donde estaba.
- Algunas costumbres están fijadas en el tiempo. Cada día, salvo el domingo, un cañón dispara desde el castillo a la una, una tradición de 1861. Y cada agosto, desde 1947, el Festival Fringe llena las calles de artistas.
Qué comer
Cullen skink — Una sopa espesa de eglefino ahumado, patata y cebolla de la costa pesquera del noreste, una respuesta caliente al viento frío del mar.
Haggis con neeps and tatties — Un plato austero de vísceras de cordero, avena y especias, que hizo famoso Robert Burns y que se sigue sirviendo cada enero en la Burns Night.
Cranachan — Nata montada, frambuesas, avena tostada, miel y whisky: un postre de cosecha hecho con lo que daban las granjas escocesas en verano.
Shortbread — Mantequilla, azúcar y harina horneadas en una galleta rica, antes un capricho de Navidad y de Hogmanay, el Año Nuevo escocés.